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工商時報【記者何英煒╱台北報導】

燦坤挾著擁有349家據點、台灣最大3C通路、投入大型通路長達30多年經驗等優勢，昨（29）日正式宣布跨足餐飲事業。甜點品牌「日法坊」預計6月1日正式開幕，接下來還會推出富士印日式豬排店。

燦坤表示，未來將推出各式各樣的餐飲美食商店，未來展店以500坪至5,000坪大規模店家為主，以發展「大型新生活型態店」為目標。

為展現決心，燦坤昨日宣布斥資5,000萬元在燦坤3C士林旗艦店打造一個以精緻甜點及年輪蛋糕為主軸的法式甜點店「日法坊」，並且從日本聘請日籍法國藍帶甜點藝術大師坊佳樹駐台。

據了解，燦坤創辦人吳燦坤在20年前赴日本旅遊時，就曾赴坊佳樹位於關西的甜點店拜訪，當時吃到這些有特色的甜點時，吳燦坤覺得相當驚艷也非常享受，這20年間，他時常赴日本造訪坊佳樹的甜點店。

近來燦坤想要跨足餐飲，吳燦坤也以十足的誠意，邀請坊佳樹來台，擔任「日法坊」的行政總主廚。

燦坤表示，3C通路市場已飽和，且面臨相當挑戰，該公司也一直思考要如何運用自身的優勢，拓展不一樣的事業。該公司擁有349家3C零售通路、自有的資產也多達1萬坪。去年度來燦坤消費的人次多達1,400萬，而進到燦坤賣場逛街者就有6,000萬人次。

透過擁有大型通路的Know-how，燦坤希望朝向新生活型態的旗艦店來發展，除了銷售3C產品外，集團還擁有燦星旅遊、震旦通訊、金?咖啡等事業。目前多元化發展的重心在於餐飲事業。

今年初，燦坤不但入股震旦通訊，也投資了知名咖啡連鎖店金?咖啡，取得40％的股權；繼日法坊之後，接下來還有計畫開設富士印日式豬排料理店。

未來燦坤的展點計畫，不再以純3C賣場為主，而是要走500坪至5,000坪的大型生活形態店。除了3C產品外，還會有旅遊、甜點、咖啡、通訊數位生活及餐飲等綜合型態的大型賣場。

燦坤副總經理張岳龍表示，未來這些多元化的餐飲店，將以店中店的方式與燦坤3C賣場共同打造複合式店面，也不排除以知名餐飲品牌的方式獨立展店。

澎湖是台灣夏季旅遊熱門的景點，尤其澎湖鮮美的海鮮令人垂涎，在「沒玩食也好」下，民眾不妨到台北大啖澎湖的優「鮮」滋味，台北飯店業者於即日起至8月30日止，在圓山飯店一樓松鶴廳推出澎湖美食節，17天的活動期間主廚推出70道「澎派」佳餚，輪流以自助餐呈現，讓民眾不用遠赴澎湖，就能品嚐澎湖在地海鮮。活動期間，每週四更大方送，推出「五人同行 一人免費」的超值優惠方案，民眾可以「夥同」搶「鮮」品嚐。

台北圓山大飯店表示，有「菊島」之稱的澎湖，給大家的印象除了得天獨厚的自然景觀與人文古蹟外，就屬生鮮海產的美味料理了。圓山大飯店在活動期間推出海鮮全餐料理，自澎湖直送的海產，包括海鱺魚、旭蟹、石蚵、孔雀蛤、透抽、小管、珠螺、紅新娘、小石斑等澎湖當令海鮮。民眾還可以品嚐到「風茹草」、「仙人掌」、「蘆薈」等澎湖三寶滋味。

主廚賴兒泊表示，新鮮海鮮的料理手法越簡單，越能呈現其美味，所以這次的料理強調「保留天然原味」及「健康」取向的烹飪方式呈現。包括選用澎湖當地特選小卷，以蒸煮方式保留小卷鮮甜風味做成的「涼拌水晶小卷」；以產地直送的新鮮石蚵，搭配主廚以蘋果泥、日式果醋加上芥末的特調醬料的「果醋嗆辣生蚵」；精選的是體型只有掌心大的小石斑，人稱「玳瑁石斑」，搭配破布子提味功能，保留石斑肉質的彈性與鮮嫩鮮甜的「破布子清蒸玳瑁」等。

此外，還有以蔥、薑及辣椒絲料理的「三絲紅新娘」，紅新娘烹飪方式以煎、炸最為常見，由於現在是炎熱的夏天，讓饕客品嚐一下「紅新娘」的嬌嫩口感。「鹽酥狗母蝦」這道料理為體貼賓客方便食用，採用鹽酥方式，讓賓客在享用美食之際，省去撥殼的麻煩。另外，還有澎湖名菜「酸高麗菜乾燉煮魚頭」，澎湖的酸菜加上魚頭，熬煮入味而成，一道極為開胃的料理，是澎湖海鮮料理中必點極品。

而民眾最喜歡的飯後甜品，還可以品嚐到酸中帶甜的仙人掌冰淇淋，以及運用仙人掌果肉、蘆薈果肉製成的甜點以及黑糖糕、澎湖楊梅、風茹茶等，相關訊息請至飯店官網查詢。

作蛋糕，很多師傅想盡辦法，讓外型渾圓，不過，最近網路上，卻很流行「凹蛋糕」，除了外型很像火山口，凹蛋糕向下擠壓，一切開，爆漿程度，就像瀑布，流不停。

輕輕一推，蛋糕立刻跳起舞來，彷彿布丁，不過，中心怎麼往下凹，這可不是作壞了，而是日本很紅的凹蛋糕，切開來，彷彿火山爆炸，巧克力岩漿，一發不可收拾，甜蜜中，帶有甘苦滋味。

不用麵粉打底，老闆大手筆，丟了一整瓶蛋黃，怪得是，怎麼放上火爐，隔水加熱，不怕變蛋花湯嗎?原來這樣，才好打發機器不停畫圈，金黃蛋液，就像吹氣球，越來越膨，就能下巧克力粉，不過，先得過塞兩次，細到像化妝的蜜粉，才過關。

一下鍋，蛋黃立刻染成巧克力色，為了讓蛋糕更濕潤，還得加入比利時的巧克力豆送進烤箱，文火慢慢烘，蛋糕就像小朋友，一眠大一吋，一出爐，得立刻往下摔，擠出空氣，中心才會向下凹大量雞蛋，作蛋糕，不是塌掉，就是沒爆漿，老闆光試，就花了一年多，才做出一天熱賣100多個的凹蛋糕。

工商時報【林憲祥】

君鴻國際酒店各餐廳自即日起至10月底，推出「澎湖海鮮季」活動，提供各具特色的現流澎湖海鮮料理，並有單點及套餐可供選擇，讓消費者能夠就近大啖美食，且為強調「生猛海鮮」特色，特邀請「猛男」到場代言促銷。

君鴻國際酒店行政總主廚盧偉強表示，澎湖在地海鮮，不僅烹調後呈現肉質甜嫩且鮮美的口感，而且多種清甜海鱺魚料理及口感類似龍蝦肉的秋姑魚料理。其中38樓蓬萊美食餐廳推出鹽烤澎湖生蠔，每顆88元，及「紅燒海鱺魚」每道540元等多道澎湖美食。

工商時報【姚舜】

「他對巧克力的熱情和創意讓我感動」廣告創意聞人、老子曰集團董事長葉兩傳說，在國際巧克力界有「巧克力之神」封號的皮耶．馬歌尼尼（Pierre Marcolini）和自己是「同一種類型的人」。所以，繼引進法國〈Paul保羅麵包〉與〈松露之家〉之後，致力推廣歐洲「食尚文化」的葉兩傳又爭取到〈Pierre Marcolini巧克力〉的海外代理權，並引進到台灣。　開在台北信義區新光三越信義新天地A4館2樓的〈Pierre Marcolini巧克力藝術沙龍〉，占地70坪，除外賣專區外並附設有40人座位，為PM巧克力在全球最大的販賣店。為此，Pierre Marcolini將於11月1日首度來台，除親自為海外最大巧克力藝術沙龍主持開幕，這位原本不再對外公開授課的巧克力天才大師，也將破例在11月2、3日在台灣舉辦2場巧克力講座，親自引領巧克力愛好者探索可可豆的奧祕，並深度了解巧克力的靈魂。　Pierre Marcolini不僅擅長做巧克力，也精通冰淇淋與甜點，所以新店除可買到用精品莊園可可豆製的巧克力外，那些盤飾奇巧奪目、味道濃甜的甜點，也將讓歐洲甜點發燒友見獵心喜、食指大動。

Pierre Marcolini主持的藝術巧克力沙龍在台也有據點了。頂著比利時「巧克力之神」的光環，這位天才大師不僅將讓台灣的巧克力發燒友認識自己對巧克力的熱情與執著。更了不起的是，他還得過比利時冰淇淋大賽的冠軍，亦曾經在2000年拿過歐洲甜點大賽冠軍。所以將〈Pierre Marcolini〉引進台灣的老子曰董事長葉兩傳，於開在新光三越信義新天地A4館2樓的沙龍內還附設了座位區，讓甜點發燒友可以好整以暇的欣賞其作品。

Pierre Marcolini對於可可豆有著極度瘋狂的迷戀，他認為自己與生俱來的使命，就是發掘每一顆可可豆的生命力。這位巧克力大師每年親自赴世界各地可可豆莊園拜訪種植者，親自挑選可可豆，尋找最好的可可豆帶回比利時製作巧克力。葉兩傳還說，〈Pierre Marcolini〉也是全球首家給予可可豆身分認證DNA的頂級巧克力品牌，太多的獨特性讓葉兩傳著迷，也讓他決定將這個品牌引進台灣。

〈Pierre Marcolini〉一直在思考創新，〈超薄片驚喜〉是巧克力業界的偉大發明。你很難想像，薄薄的一片巧克力，卻蘊藏了2種口感與滋味。3釐米厚、4克重，外表光滑無瑕，內層夾心藏著焦糖內餡。為了讓巧克力與內餡在最輕薄的體積下完美結合，大師花了一年半的時間研究測試，才達到驚喜的完美成果。

挑戰巧克力極限，全球限量的〈冰火五重天〉，是用巧克力包覆著各種新鮮濃縮果汁，在攝氏4~6度下保持完美的冰涼口感。慣用誇張口吻引人注意的葉兩傳還特別強調：「請千萬輕輕咬！」他說這種吃法才能立即感受巧克力如花苞般在舌尖綻放融化的極致享受，冰火交融如上五重天堂。

Pierre Marcolini在1995年即拿下世界甜點冠軍，當年他參賽設計的作品〈飛旋〉，如今在台灣也已吃得到。這個成就「巧克力之神」的作品，底層為空氣感的黑巧克力蛋糕，中間夾層為義大利皮耶蒙榛果做成的焦糖脆片，再搭配微酸柑橘烤布蕾，最後以厄瓜多、迦納巧克力製成的黑巧克力慕斯完整包覆。外層的黑巧克力慕斯有點偏苦的滋味，配上柑橘烤布蕾的綿密清爽與焦糖榛果脆片的酥脆，最後搭配大溪地香草做成的香草冰淇淋，苦、酸、甜3種滋味完美融合。

〈金色晨曦〉其實是在比利時很經典的檸檬塔，一片片薄透的糖漬檸檬如同晨曦光芒圍繞，正中央的雪白糖蛋白，增添一抹耀眼。以酥脆的塔殼作底，內餡使用義大利皮耶蒙榛果做成的達克瓦茲（Dacquoise）為基底，搭配上南法蒙敦（Menton）的檸檬做成的檸檬蛋黃餡，再擠上口感細緻的義大利蛋白糖（Meringue）並且以噴火槍微烤一下，最上層點綴糖漬檸檬片與檸檬棉花糖。

〈金色晨曦〉是一款相當有層次的甜點，微酸的檸檬蛋黃餡，配上微甜的義大利蛋白糖與糖漬檸檬片，酸、甜口感在嘴裡交疊呈現，令人為之驚豔。在沙龍裡享用這道甜點為主設計的套餐，會配上一杯附〈可可豆莢茶〉，這樣的組合也是台灣首見。

天氣熱，很多人沒有胃口吃不下飯，不過，台北一家麵店，專賣當天現做，口感Q彈的麵疙瘩，加上用滿滿海鮮熬煮的湯頭，清爽香甜，依舊吸引老饕聞香而來。

肥美蛤蠣，還有鮮甜白蝦、細緻的白旗魚，紅紅綠綠滿滿好料，加上吸飽湯汁的麵疙瘩，吃一口，濃濃海潮味，彷彿站在漁港邊先把高筋和低筋麵粉，不斷攪拌，拉出麵糰筋性，而且一定得用熱水，才會Q。

瞧，老闆手指一拉，把彈性不輸橡皮筋的麵疙瘩，丟進滾燙熱水，仔細看，有的地方厚，有的薄到透光，吃得到不同口感。接著開大火，黃澄澄的高湯打底，放入海鮮，和大把青菜，大口咬下，麵疙瘩，外面Q，裡面半熟，超有咬勁，喝一口，湯頭還會回甘。

除了海鮮口味，還有包進整隻鮮蝦的餛飩麵疙瘩，吃得到嗆鼻花椒味的哨子麵疙瘩，當天現做的麵疙瘩，讓隱身巷弄中小店，一賣就是十年。